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市場上買回來的冷凍食品肉、魚、雞、鴨、蛋，速凍蔬菜等已經(jīng)解凍后，要盡快加工食用不宜存放。如果存放時間太長，肉魚雞鴨等會因為細(xì)菌和酶的活力恢復(fù)，不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會引起食物中毒，冷凍蔬菜存放時間太長不僅色變，影響營養(yǎng)損失品質(zhì)下降，而且也很容易腐爛變質(zhì)不能食用。

肉魚雞鴨等冷凍時，由于水分結(jié)晶的作用及組織細(xì)胞便受到破壞，已經(jīng)解凍被破壞了的組織細(xì)胞中會滲出大量的蛋白質(zhì)，就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。

有實驗表明將經(jīng)冷凍一天的新鮮青花魚，放在三十度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快一倍。

將解凍的蛋黃放在十八度下2小時，細(xì)菌數(shù)增加兩倍，經(jīng)8小時細(xì)菌數(shù)增加五十倍以上，將冷凍的鮮雞蛋放在零到十五度下，達(dá)十天以上，已經(jīng)冷熱溫度的變化時間太長，不但軟膜變松，蛋清稀薄還發(fā)生粘殼散黃現(xiàn)象不能食用。