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為什么活魚不宜馬上烹調(diào)

男, 49歲

2018-11-26 2541次

病情描述:

為什么活魚不宜馬上烹調(diào)

醫(yī)生回答

病情分析:

新鮮活魚現(xiàn)殺以后,雖然魚體已經(jīng)死亡處于僵硬的狀態(tài),但是魚體內(nèi)的代謝卻仍在進(jìn)行,也就是說在魚剛殺不久,魚的體內(nèi)還在發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)。魚肉中產(chǎn)生一部分磷酸和乳酸,用于抑制腐敗微生物生長繁殖。這是魚肉的肉質(zhì)發(fā)硬,呈乳酸性。同時,一些寄生蟲、細(xì)菌、毒素都還留存,它們都會隨著這條烹飪好的魚,進(jìn)入人體內(nèi)。

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