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醫(yī)生主講實錄

酵素是食物發(fā)酵后的產(chǎn)物,自制酵素類產(chǎn)品是糖和水果進行發(fā)酵之后的產(chǎn)物,也就是水果泡菜加上低度甜味水果酒的混合物。

其中有糖分、多種有機酸、酒精等成分,也有少量維生素。而市場上的酵素產(chǎn)品有些是粉末狀、片劑有些是酵素原液,它們和酶是兩個概念。自制酵素以蔬菜水果為原料,經(jīng)過加糖密封保存的過程讓其充分發(fā)酵,最終得到可以飲用的液體。

這實際上就是自然發(fā)酵的過程,也就是不人為添加菌種,而是只依靠原材料表面攜帶的微生物,在其制作過程中繁殖形成一定的菌落結(jié)構(gòu)等發(fā)酵過程,其作用為酵素產(chǎn)品中包含著益生菌以及眾多微生物,在一定條件下這些益生菌和微生物可以起到腸道蠕動的作用。

但其也有一定危害,這些酵素發(fā)酵環(huán)境溫度是比較適宜微生物繁殖的,如果制作不成功很容易引起一些雜質(zhì)和有害物質(zhì),容易引起食物中毒。

以上內(nèi)容僅供參考

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