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四季豆為什么能引起中毒

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醫(yī)生主講實(shí)錄

四季豆同大白菜相比,除維生素c的含量比大白菜少之外,其他各種營(yíng)養(yǎng)素的含量均高于大白菜。

但人們很少想到四季豆嫩豆莢中含有的毒性物質(zhì)有凝集素和溶血素,當(dāng)吃了未煮透的嫩豆莢后會(huì)因此而發(fā)生食物中毒。四季豆中毒一般在食后的三十到六十分鐘發(fā)病開(kāi)始有惡心,相繼有多次的嘔吐,頭暈,頭痛等癥狀,有的病人有腹痛,腹瀉及畏寒等癥狀,方法主要是一般急救和對(duì)癥治療。

預(yù)防四季豆中毒比較容易只要對(duì)嫩莢充分加熱,就可破壞凝集素和溶血素的毒性。

以上內(nèi)容僅供參考

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