這要從食管癌的病因學里找答案，病因學里跟飲食有關的因素有煙和酒，長期吸煙和飲酒與食管癌的發(fā)生有關，有人研究發(fā)現大量飲酒者，比基本上不飲酒的食管癌發(fā)病率要高五十倍，吸煙多的比基本上不吸煙的食管癌發(fā)病率要高七倍，還有長期吃粗硬食物，熱湯、燙粥、燙茶或者是辣椒之類的刺激性的食物，或者有快吞、暴飲暴食等不良衛(wèi)生習慣的，與食管癌的發(fā)病有關，這種飲食習慣可以引起食管黏膜的機械性及物理性的刺激與損傷，為致癌物質進入創(chuàng)造條件，從而促使癌的發(fā)生。
各種原因引起的經久不愈的食管炎可能是食管癌的前期病變，尤其是伴有食管黏膜上皮細胞漸變或者是不典型增生癌變的危險性更大，還有亞硝酸類的化合物是一種很強的致癌物，在食管癌的高發(fā)地區(qū)，比如上臨縣的糧食、酸菜、井水中都可以檢查到較高含量的硝酸鹽、亞硝酸鹽。
還有在發(fā)霉的食物中有霉菌污染的食物，也發(fā)現與胃癌的發(fā)病有關，從以上的介紹來看，水果與食管癌的發(fā)生，沒有明顯的關系，食管癌的患者是可以吃水果的，但是要注意要咀嚼比較細不能是大塊的吞進去，這樣可能會導致食管損傷。
