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吃發(fā)苦的茄子會(huì)中毒嗎

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醫(yī)生主講實(shí)錄

茄子有苦味,不會(huì)中毒的,可能會(huì)是品種不同引起的。如果有苦的話(huà),可以不吃的,換一種菜吃。平時(shí)買(mǎi)菜的時(shí)候回來(lái)清洗的時(shí)候一定要清洗干凈,避免殘留農(nóng)藥。

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來(lái)源之一,但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量較高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿,在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過(guò),正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適,因此大家也不必過(guò)于驚慌。

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