受潮的堅(jiān)果一般不建議吃，以免對(duì)身體健康造成不利影響。
堅(jiān)果在受潮后，其水分含量增加，為霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)提供了適宜的環(huán)境?？赡軙?huì)滋生黃曲霉等有害霉菌。黃曲霉會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種毒性極強(qiáng)的致癌物質(zhì)，對(duì)肝臟等器官有嚴(yán)重的損害作用。即使沒有明顯可見的霉菌生長(zhǎng)，也會(huì)存在霉菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。
受潮后的堅(jiān)果，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸被破壞。一些對(duì)人體有益的維生素和抗氧化物質(zhì)會(huì)因受潮而失去活性，降低了堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不飽和脂肪酸也在受潮的過程中發(fā)生氧化變質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的氧化產(chǎn)物。
在購(gòu)買堅(jiān)果時(shí)，要選擇包裝完好、無(wú)破損的產(chǎn)品。儲(chǔ)存堅(jiān)果時(shí)，應(yīng)放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮。對(duì)于容易過敏體質(zhì)的人，食用堅(jiān)果前要謹(jǐn)慎，以防發(fā)生過敏反應(yīng)。
