因?yàn)檠芯勘砻?,十字花科?lèi)植物,如花菜,卷心菜,蘿卜,西蘭花等植物中有一類(lèi)抗氧化物質(zhì):硫苷,在某些條件下,硫苷會(huì)水解生成異硫氰酸鹽,而異硫氰酸鹽是一種致甲狀腺腫的物質(zhì),久而久之就會(huì)造成人體內(nèi)甲狀腺激素生成障礙,導(dǎo)致甲狀腺腫大。
但只要掌握適當(dāng)?shù)呐腼兎绞剑热缯?,微波,炒以及在某些酶?lèi)的作用下,異硫氰酸鹽可以轉(zhuǎn)變成對(duì)人體有益的異硫氰酸酯,而異硫氰酸酯具有抗癌的作用。