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無機鹽就是無機化合物中的鹽類，也可以叫礦物質(zhì)。人體內(nèi)的無機鹽有六十多種，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硫、碘，但含量很少，總量約為成年人體重的4%。

在營養(yǎng)學(xué)上，將參與正常生理活動、維持生命或構(gòu)成人體組成的元素稱為必需元素，人體必需元素已經(jīng)知道的約有二十多種，其中有十一種在人體內(nèi)含量較多，也叫常量元素，包括人們熟知的碳、氫、氧、鈣、氮、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等。還有一些含量極少，不到體重的萬分之一，這些元素稱為微量元素，微量元素有幾十種，目前已經(jīng)確認的人體必需的微量元素有十四種，它們是氟、碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉻、錫、鉬、硅、鎳、鋅，微量元素對人體健康非常重要，被稱為生命活動的添加劑，如果缺乏它們會導(dǎo)致許多疾病。