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醫(yī)生主講實錄

這個問題主要是沒有弄清楚酵母和韓語泡打粉的區(qū)別。發(fā)酵粉,一種復合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中還有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物,當碳酸鹽與水和酸接觸時,鋰解成幾種物質(zhì)過程中二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風味物質(zhì),因此產(chǎn)品的味道不會受到影響。

制作發(fā)酵面團所用的發(fā)酵方法一般有老窖、先酵母、發(fā)酵粉三種,家庭常用的是先酵母和發(fā)酵粉。嚴重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準,會對人體造成危害。

以上內(nèi)容僅供參考

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