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維生素c是一種水溶性的維生素，容易被分解氧化，是最不穩(wěn)定的一種維生素，它在水果和一些蔬菜中含的劑量比較大。通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類(lèi)的食物中，含有大量濃度較高的五價(jià)砷化合物，這種物質(zhì)，進(jìn)入人體內(nèi)本身對(duì)人體沒(méi)有毒害作用，但是在服用維生素c之后，由于化學(xué)作用使原來(lái)本來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷，轉(zhuǎn)便為有毒的三價(jià)砷，成為三氧化二砷。

三氧化二砷也就是人們所俗稱(chēng)的砒霜，是一種劇毒的物質(zhì)，所以為了慎重起見(jiàn)，在服用蝦類(lèi)等食物期間，避免服用維生素c，當(dāng)然在服用維生素c的期間也盡量不要吃蝦類(lèi)。另外，由于一些水果中也含有大量的維生素c，所以在吃蝦等類(lèi)食物的時(shí)候，也要跟水果間隔一定時(shí)間。