通常情況下，茄子瓤發(fā)黑不能吃。
茄子瓤發(fā)黑通常是因?yàn)榍炎影l(fā)生了變質(zhì)，茄子在存放過(guò)程中，如果保存不當(dāng)，比如處于高溫、高濕環(huán)境，或者受到了磕碰、損傷，就容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物。這些微生物在茄子內(nèi)部生長(zhǎng)繁殖，會(huì)分解茄子的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，導(dǎo)致茄子瓤變色。變質(zhì)后的茄子不僅口感變差，食用后還可能會(huì)引起食物中毒，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀，對(duì)身體健康造成危害。
平時(shí)需要注意茄子的保存方法，將其放置在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射，也可以將茄子放在保鮮袋中，擠出空氣后密封，能夠延長(zhǎng)保存時(shí)間。烹飪茄子前，也需要將其清洗干凈，烹飪時(shí)注意控制油的用量。
在日常生活中應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免吃已經(jīng)變質(zhì)的食物，還要保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。
