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綠豆芽嘌呤含量是每100g的嘌呤為11mg,通常將每100g食物中的嘌呤含量<50mg的都稱為低嘌呤食物,所以綠豆芽屬于低嘌呤食物。

綠豆芽主要因?yàn)槭歉啥菇?jīng)過水培培養(yǎng)而成,嘌呤為水溶性物質(zhì),在培養(yǎng)的過程中部分豆芽吸收大量的水,將嘌呤稀釋。另外一部分被嘌呤溶解到一部分水當(dāng)中,又洗去一部分的嘌呤,后續(xù)在食用烹制過程當(dāng)中,還可以通過焯水等方式,更加進(jìn)一步去除部分嘌呤。

除此之外,綠豆芽含有豐富的蛋白質(zhì),碳水化合物,纖維素,B族維生素,維生素C以及磷,鐵等多種礦物質(zhì),對(duì)保護(hù)眼睛、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、延緩衰老等具有一定的輔助作用。

需要注意的是綠豆芽不能生吃,需要炒熟再吃,否則可能會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象,如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。

以上內(nèi)容僅供參考

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