臭鱖魚作為一道傳統(tǒng)徽菜，其功效主要體現(xiàn)在補充優(yōu)質(zhì)蛋白、提供不飽和脂肪酸、促進微量元素吸收、調(diào)節(jié)代謝功能及輔助改善食欲五個方面。作為以鱖魚為主料的發(fā)酵食品，其營養(yǎng)價值與烹飪方式密切相關，需結(jié)合科學飲食原則理性看待。
一、補充優(yōu)質(zhì)蛋白：鱖魚富含易吸收的動物蛋白，其氨基酸組成與人體需求高度匹配。發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)部分水解為小分子肽，可能降低消化負擔，適合術后恢復期或消化功能較弱人群作為蛋白質(zhì)來源之一。
二、提供不飽和脂肪酸：魚肉中的ω-3系列多不飽和脂肪酸（如DHA、EPA）具有調(diào)節(jié)血脂、抗炎作用。經(jīng)發(fā)酵處理后，部分飽和脂肪酸可能轉(zhuǎn)化為單不飽和脂肪酸，有助于維持細胞膜流動性，但需注意烹飪方式避免油脂過度氧化。
三、促進微量元素吸收：發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸可提升鐵、鋅等礦物質(zhì)的生物利用率。搭配維生素C豐富的配菜（如青椒、洋蔥）食用，能形成協(xié)同吸收效應，對預防缺鐵性貧血有潛在益處。
四、調(diào)節(jié)代謝功能：蛋白質(zhì)與脂肪的合理配比可為機體提供持續(xù)能量供給。發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌代謝產(chǎn)物可能通過腸-腦軸影響飽腹感調(diào)節(jié)，但具體機制仍需進一步研究證實。
五、輔助改善食欲：獨特的發(fā)酵風味可刺激唾液分泌，對化療后味覺改變或老年群體食欲不振具有調(diào)節(jié)作用。但需控制鹽分攝入，高血壓患者建議選擇低鹽版本。
需強調(diào)的是，臭鱖魚作為膳食補充無法替代藥物治療。慢性疾病患者（如高尿酸血癥、腎功能不全）應在營養(yǎng)師指導下調(diào)整攝入量。出現(xiàn)消化不良、過敏反應等癥狀時，應及時就醫(yī)排查個體差異因素?？茖W飲食應遵循食物多樣化原則，避免單一食物過度依賴。
