山藥發(fā)芽不能吃，一般有毒，食用之后可能會(huì)對(duì)身體健康造成影響，導(dǎo)致出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。
山藥發(fā)芽大多是由于儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高、放置時(shí)間過長(zhǎng)等原因造成的。發(fā)芽的部位也需要吸收山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以已經(jīng)發(fā)芽的山藥里的營(yíng)養(yǎng)成分正在流失，對(duì)于脾胃比較虛弱、抵抗力較差的人群，食用發(fā)芽的山藥后可能會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，比如腹痛、腹瀉、嘔吐等，所以山藥發(fā)芽不能繼續(xù)吃，食用后會(huì)對(duì)身體健康造成一定影響，山藥除發(fā)芽以外，如果顏色、氣味、質(zhì)感等出現(xiàn)異常變化，甚至表面已經(jīng)出現(xiàn)明顯的霉變，都可能是霉菌等病原微生物污染引起的，食用之后都有可能會(huì)引起食物中毒。
建議日常生活中放置山藥時(shí)，應(yīng)盡量選擇陰涼、干燥以及通風(fēng)的環(huán)境下，以免山藥發(fā)芽變質(zhì)，并且不建議儲(chǔ)存過多的山藥，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，造成損失。
